HACCP Denetimi ve Temizlik

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini sistematik olarak yöneten uluslararası bir standarttır. Gıda üretim tesislerinde bu denetimden başarıyla geçmek için temizlik prosedürleri belirleyici rol oynar.

Denetim Öncesi Yapılması Gerekenler

• Üretim hatları, bantlar ve ekipman yüzeylerinin kuru buz veya onaylı sıvı kimyasallarla derin temizliği
• Soğuk depo ve iklimlendirme sistemlerinde biyofilm ve küf temizliği
• Tüm temizlik işlemlerinin imzalı servis raporuyla belgelenmesi
• Kullanılan kimyasalların HACCP uyumlu olduğunun teyit edilmesi

Kuru Buz Yönteminin Avantajı

Kuru buz (CO₂) uygulaması, gıda ekipmanlarında kalıntı bırakmaz; FDA ve HACCP protokollerine tam uyumludur. Kimyasal kullanılmaması, durulama gerektirmemesi ve sıfır nem özelliğiyle denetim öncesi tercih edilen birincil yöntemdir.

Denetim Sonrası Süreç

Başarılı bir denetimin ardından periyodik temizlik programının oluşturulması, olası bulgu riskini minimize eder. PROON INDUSTRIAL, aylık veya çeyreklik periyodik HACCP temizlik kontratları sunmaktadır.

PROON INDUSTRIAL olarak son 3 yılda hizmet verdiğimiz gıda üretim tesislerinin tamamı HACCP denetimlerini sorunsuz geçmiştir.